Trento Doc Brut "Aquila Reale" Riserva 2009 - Cesarini Sforza

L’Aquila Reale Riserva 2009 incarna lo spirito più puro delle montagne trentine. Frutto di una vendemmia meticolosa e di una lunga attesa, è il vertice qualitativo della produzione Cesarini Sforza, espressione nobile e profonda dello Chardonnay coltivato nel cru Maso Sette Fontane, nella splendida Valle di Cembra. Qui, a 500 metri di altitudine, tra suoli ricchi di scheletro e brezze che accarezzano le vigne, l’uva matura lentamente, accumulando finezza aromatica e acidità naturale. Solo il cuore del mosto fiore – il 50% estratto da una pressatura soffice in torchio verticale – viene selezionato per questa riserva. La fermentazione, condotta in acciaio e in piccola parte in carati di rovere, anticipa un lungo affinamento sui lieviti di oltre 90 mesi. Il tempo trasforma questo spumante donandogli rara complessità ed equilibrio. Dosato con estrema moderazione, per rispettarne la purezza espressiva e il legame con il territorio, Aquila Reale  è un Trentodoc che guarda al futuro senza dimenticare la propria tradizione.

Un vino da meditazione, ma anche da grande tavola, che incarna l’essenza stessa del Metodo Classico di montagna.

Si abbina ad antipasti e piatti di pesce, e con preparazioni delicate in generale.