La tipologia di selvaggina (da penna, da pelo e da acqua), insieme alla modalità di cottura, sono i criteri che determinano l’abbinamento, anche se in linea generale possiamo dire che i vini migliori per questa tipo di carni sono vini strutturati e persistenti che devono potersi affiancare a pietanze dalla forte personalità senza però coprirsi a vicenda.

Qualche esempio?

Vini rossi e robusti dai sentori terrosi si sposano bene con la selvaggina da pelo (come cinghiale o daino), mentre per quella da penna meglio un vino deciso, ma non troppo potente, magari un rosso più fruttato o un bianco più strutturato.

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